Introduction
Quand on gère un stock, l’ordre dans lequel les produits sortent n’est pas un détail — c’est une décision qui peut vous faire gagner ou perdre de l’argent, surtout sur les produits périssables. Deux méthodes dominent : FIFO et LIFO. Voici comment choisir la bonne.
FIFO : « First In, First Out » (premier entré, premier sorti)
Le principe est simple : les produits arrivés en premier sont vendus en premier. Concrètement, quand vous recevez une nouvelle livraison, vous la placez derrière le stock déjà présent, pour que les anciens produits partent d’abord.
Pourquoi FIFO est indispensable pour certains produits
Pour tout ce qui a une date de péremption ou s’abîme avec le temps (alimentation, cosmétiques, médicaments), FIFO est presque toujours la bonne méthode. Elle évite d’accumuler des invendus périmés en fond de réserve pendant que les nouveaux produits partent plus vite devant.
LIFO : « Last In, First Out » (dernier entré, premier sorti)
À l’inverse, les produits les plus récemment arrivés sont vendus en premier. Ça peut sembler contre-intuitif, mais c’est parfaitement logique pour certains types de produits.
Quand LIFO a du sens
Pour des produits qui ne se périment pas (matériaux de construction en vrac, certains produits non périssables), LIFO peut simplifier la manutention : le dernier arrivé est souvent le plus accessible physiquement, donc le plus simple à sortir en premier, sans devoir déplacer tout un stock pour atteindre l’ancien.
Comment choisir dans votre boutique
Produits périssables ou avec date limite → toujours FIFO
Produits non périssables, où la facilité d’accès prime → LIFO peut être envisagé
En cas de doute → FIFO reste le choix le plus sûr dans la majorité des commerces
L’erreur fréquente à éviter
Beaucoup de boutiques appliquent LIFO sans le savoir, simplement parce qu’il est plus facile de prendre le produit du dessus (le plus récent) que de fouiller derrière. Sur des produits périssables, cette habitude peut coûter cher en invendus périmés.
Conclusion
Le choix entre FIFO et LIFO n’est pas une question de préférence, mais de nature du produit. Bien organiser physiquement votre réserve pour faciliter le bon système évite des pertes qui passent souvent inaperçues.
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